Z féle csülkös babgulyás

paradicsompüré

2 szál sárgarépa

2 szál fehérrépa

3 db burgonya

1 db paradicsom

1 db tv paprika

Fél db zellergumó vagy 2 szál szárzeller

2 ek őrölt fűszerpaprika

3 tk őrölt fűszerkömény

Fél csokor friss petrezselyem

Frissen őrölt bors

1 ek sertészsír

Só

👩‍🍳

Tipp: Ha sertéslapockából főzítek, akkor a recept gyakorlatilag egy klasszikus babgulyás.

Elkészítés

Elkészítési idő: kb.

Különlegessége, hogy kevesebb lével készül, mint a hagyományos bableves, és pörköltalappal sűrítik, ami miatt már egy tányér is jóllakat. 🌶️

Hozzávalók

4 főre

600 g csont nélküli sertéscsülök
2 db sertésköröm
250 g száraz bab
3 db babérlevél
2 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 dl száraz vörösbor
1 ek.

Ez nemcsak a főzési időt rövidíti le, de csökkenti a puffadást is, mivel az áztatás során kioldódnak az emésztést nehezítő szénhidrátok.

Leves recept, receptek listája, több Leves az oldalon

Így készül a klasszikus csülkös babgulyás nálunk

A babgulyás az egyik olyan tartalmas étel, ami után már csak egy kis édesség fér belénk – ha egyáltalán.

Ez a babgulyás egy igazi tartalmas, laktató, cupákos, magyaros leves és bográcsban is megállja a helyét! 🦊

A Csülkös babgulyás hozzávalói

1 hátsó füstölt csülök (1,5-2 kg)
70 dkg bab (száraz tarkabab)
20 dkg zsiradék
3 gerezd fokhagyma
50 dkg vöröshagyma
50 dkg burgonya
4 pirospaprika
40 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zöldség, zeller, krumpli, karfiol)
ízlés szerint - cseresznyepaprika, piros arany
liszt a rántáshoz,
liszt, tojás, só a csipetkéhez

A Csülkös babgulyás elkészítése

A csülköt megtisztítjuk, megmossuk, 2x2cm-es kockákra vágjuk.

Az egészet felöntjük vízzel, úgy, hogy ellepje az összes hozzávalót, és még pár centi víz lepje el, ami majd le fog fõni. Ezután a csülköt nagyobb edénybe tesszük. Mi szeretjük a csülköt, ezért gyakran készítjük azzal a tartalmas leveseket! Bár sokan nyáron is szívesen készítik bográcsban, igazi szezonja mégis a hideg téli hónapokban van.

Az étel fő alapanyaga a tarkabab, amit érdemes előző este beáztatni.

120 perc

A babot előző este áztassátok be hideg vízbe, majd másnap főzzétek puhára sóval és a babérlevelekkel, majd a levét tegyétek félre.
A zsíron kezdjétek el pirítani a felkockázott vöröshagymát és a tv paprikát, picit sózzátok le, adjátok hozzá a felszeletelt fokhagymát, pirítsátok bele a paradicsompürét, majd öntsétek fel a vörösborral, dobjátok hozzá a felkockázott paradicsomot is és hagyjátok elpárologni az alkoholt.
Ezután mehetnek bele a sertéskörmök és a felkockázott sertéscsülök is, szórjátok le pirospaprikával, a köménnyel és a borssal, majd fedő alatt, a folyadékot mindig pótolva, főzzétek puhára (a bab levével).

Amint a csipetkék feljönnek a felszínre, elkészült a sûrû leves, és máris lehet tálalni a laktató levesünk. Ez a fogás nem egyszerű leves, hanem igazi egytálétel, tele zöldséggel és hússal, ami igazán sűrűvé és laktatóvá teszi. A fõtt csülökhöz hozzárakjuk az elõzõ este beáztatott tarkababot, a megtisztított, megmosott és csíkokra vágott zöldségeket, a fokhagymát, a vöröshagymát, és a kockára vágott burgonyát.

A tésztából morzsányi darabokat csipegetünk, és a babgulyásba fõzzük. 5 percre feltesszük fõni, hogy a füstös íz egy része elmenjen, ne legyen túlságosan sós ízû. Közben felhevített zsíron bõ paprikás-fokhagymás rántást készítünk, és besûrítjük vele a kész babgulyás, a levest. Próbáljátok ki így is! Csülökkel és sertéskörömmel készül, nem éppen diétás, de annál finomabb!
Ahány ház, annyi szokás, ha bablevesről vagy babgulyásról van szó.

Tehetünk bele kevés piros aranyat, és ízlés szerint cseresznyepaprikát.