Älgbiffar med kantarellsås

God och rejäl vintermat där du tar vara på älgen du sköt och kantarellerna du plockade i höstas. Rör hela tiden. Ta vara på spadet)
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 dl vitt matlagningsvin
3 msk kantarellfond
1 msk rårörda lingon
ev salt

Hacka löken fint och fräs den tillsammans med den avrunna svampen i smöret.

Till detta en magisk kantarellsås. Och så lagar han god mat. Vidare kan mjöl bytas mot ljus maizenaredning - ta 2-3 msk och rör i på slutet till önskad tjocklek. Finhacka enbären och blanda i tillsammans med resten av ingredienserna till färsbiffarna. Bryn biffarna tills de fått fin färg och låt dem steka klart i ugnen, 5–7 minuter eller tills köttsaften som sipprar ut är genomskinlig.

Kantarellsås

1 liter färska kantareller
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1½ msk svampfond
salt och peppar

Rensa svampen och dela den ev i mindre bitar.

Forma sedan 8 st stora, runda bullar. Grymt goda, smakrika och saftiga biffar jag skulle kunna bjuda på vid vilken finmiddag som helst. Smaka av. Jag tillsatte dessutom messmör, lingonsyltspad samt Johnnys senap. Forma biffar och stek dem till fin färg i smör i en stekpanna. Tillsätt fond och lingon. Du kan byta eller lägga till rotgrönsaker efter tillgång ex.

Stöt enbären i en mortel.

Tillsätt lök, kryddor, älgfärs, ägg, grädde och dijonsenap i bunken.