Vad räknas inte som rött kött

Att vi idag ifrågasätter köttets roll beror snarare på moderna myter än på verklig vetenskap.

Inom AIP är kött en central del av kosten eftersom det ger den näring kroppen behöver för att läka:

• Fullvärdigt protein
• Lättupptagliga mineraler
• Byggstenar för immunförsvar, muskelreparation och cellförnyelse

Vegetarisk kost och inflammation – vad säger forskningen?

Det är vanligt att tro att en vegetarisk kost automatiskt är antiinflammatorisk – särskilt när man hört om personer som blivit friskare efter att ha slutat med kött.

Red Meat and Health: A Review. (2015). Sägs bara "kött" avses som regel kött från däggdjur, så kallat rött kött. Framdelskött är fett kött medan mittdels- och bakdelskött är magert. Är rött kött farligt, eller kan det vara en viktig del i en läkande kosthållning? Nedan olika begreppsdefinitioner. Undvik i stället att äta tjockare fettkanter och stekfett från pannan.

Rött kött stödjer lymfsystemet genom att ge kroppen byggstenar till kollagen och bindväv. De bygger på så kallade observationsstudier – det vill säga forskare har tittat på stora grupper människor, frågat vad de äter och följt deras hälsa över tid. Vi förstår förvirringen och försöker alltid ge våra kunder den information de behöver, och därför har vi sammanställt den här artikeln för att förhoppningsvis reda ut detta lite.

Innan vi börjar bör det sägas att rött kött är en utmärkt källa till protein, vitaminer och mineraler och bör ingå i en balanserad kost och ett hälsosamt liv.

Den röda färgen kommer från myoglobin, vilket är ett protein som har betydelse för muskelcellens upplagring av syre. Kött ger mycket näring på liten volym, vilket var avgörande för vår överlevnad. Cordain, L. (2012). Reglerna gäller nöt/häst, får/get, ren och svin. Vitt kött inkluderar kött från kyckling, kalkon och anka.

Gör man indelningen mellan köttprodukter som vi handlar i matbutiken och som hamnar på tallriken skulle en indelning kunna se ut enligt följande.

Rött kött

• Hamburgare (nötkött)
• Biff (nötkött)
• Entrecôte (nötkött)
• Bacon (gris)
• Skinka (gris)
• Fläskfilé (gris)
• Fläskkotlett (gris)
• Karré (gris)
• Kassler (gris)
• Köttbullar (nötkött och gris)
• Falukorv (nötkött och gris)
• Prinskorv (nötkött och gris)

Vitt kött

• Kycklingfilé (kyckling)
• Kalkonbröstfilé (kalkon)
• Ankbröst (anka)

Fortsatt läsning:Därför är ekologiskt kött bättre för miljön och klimatet

Rött kött och cancer

Rött kött har i studier uppvisat samband med bland annat förhöjd risk för tjocktarmscancer.

Behavioral Characteristics and Self-Reported Health Status among 2029 Adults Consuming a “Carnivore Diet”. Läs mer > Om nötkött, köttkvalité eller motsvarande för respektive djur.


SLAKTUTBYTE KÖTT

Slaktutbyte är det man får kvar efter det att något av djuret tagits bort efter slakt. Med "kött" avser vi nöt-, kalv-, vilt-, får-, lamm- och fläskkött.

En "blodig" biff är med andra ord inte blodig, bara röd.

Marmorering (ådring) i kött är fina fettstrimlor insprängt i köttet (intramuskulärt fett). Arbetande muskler ger hårt och segt kött, till exempel kossan kinder och svans.